脂肪肝是指由于各种原因引起的肝细胞内脂肪堆积过多的病变。脂肪性肝病正严重威胁国人的健康，成为仅次于病毒性肝炎的第二大肝病，已被公认为隐蔽性肝硬化的常见原因。脂肪肝是一种常见的临床现象，而非一种独立的疾病。

       造成脂肪肝的原因是多种多样的，包括酒精中毒（因长期饮酒）、摄取糖及脂肪过多而蛋白质的摄入量相对不足、肥胖、长期服用对肝脏有损害的药物、糖尿病、妊娠等。上述诸多因素都可造成不同程度的脂肪代谢紊乱。脂肪肝所致的肝脏病变反过来又会加重脂肪代谢紊乱，形成恶性循环。其中高血脂是产生脂肪肝的首要不良因素。 

       有人进一步观察到，在脂肪肝的形成中，甘油三酯起着重要的角色，国内的一组报告也指出，严重的脂肪肝患者，堆积在肝内的脂肪绝大多数为甘油三酯。因此，预防脂肪肝的重点在于限制碳水化合物的摄入量，以防止血液中甘油三酯的含量增高。